Galicia

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Corría el año 1998 cuando Rosa Rey, conocida por todos como Rosina, comenzaba su jornada mucho antes de que saliera el sol. Cada madrugada se desplazaba al puerto de La Coruña para comprar el congrio recién capturado por los pescadores. Después lo llevaba hasta su pequeño secadero en la costa de Muxía, donde lo limpiaba, preparaba y colgaba cuidadosamente sobre una estructura de madera para que el viento y el sol hicieran su trabajo hasta secarlo de forma natural.